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-- 변화하는 세계 제빵 수요에 맞춰 개발
(상하이 2022년 9월 20일 PRNewswire=연합뉴스) 세계 선도적인 효모 제조업체 Angel Yeast[https://en.angelyeast.com/ ](SH600298)가 Bakery China 2022에서 오늘날 많은 제빵 문제를 해결할 최신 건조 효모 제품인 'Premium Dry Yeast'를 개발했다고 발표했다. Bakery China는 제빵 및 과자 제조 시장을 위한 전체 가치 사슬을 지원하는 세계 최대 규모의 행사다.
혁신적인 효모 제품인 Premium Dry Yeast는 안정성, 편리성 및 전반적인 적응성 측면에서 제빵 산업의 최신 요건을 충족한다. Angel Yeast는 제빵 산업의 성장과 번성을 지원할 고품질 제품을 계속 출시하는 데 여전히 전념하고 있다.
다양한 제빵 용도에서 효모가 널리 사용되는 만큼, 효모 생산업체는 변화하는 환경 요건을 충족하는 제조법의 개발, 각 지역의 요리 관습, 그리고 소비자마다 다른 기대치 등과 같은 실재 과제에 직면했다. Angel Yeast가 개발한 최신 건조 효모 제품인 Premium Dry Yeast는 빵류에 대한 업계의 최신 요건에 대응한 제품이다.
Premium Dry Yeast의 혁신적인 이점은 다음과 같다.
- 높은 삼투압과 약유기산에 대한 내성을 지닌 고당 효모
이탈리아 파네토네는 물론, 프랑스의 일부 전통 크루아상과 브리오슈는 설탕과 기름 함량이 높다. 과도한 기름이나 설탕은 효모 발효에 영향을 미칠 수 있다. 대형 식품 생산업체는 빵과 빵류의 유통 기한을 늘려야 하기 때문에 이 요건을 충족하는 약유기산에 대한 내성이 있는 효모를 필요로 한다. Angel Yeast의 신제품 Premium Dry Yeast는 당 함량이 높은 건조 효모로서, 높은 당 함량, 높은 소금 함량, 그리고 약유기산에 대한 내성을 지닌다. 그에 따라 이와 같은 문제를 해결하는 한편, 빠르고 질이 좋은 발효를 보장한다.
- 저온 충격에 대한 내성
열대기후 지역의 제빵사는 높은 기온과 가혹한 생산 환경에 대응해야 한다. 반죽 온도를 관리하고, 효모가 너무 빠르게 발효되는 것을 피하기 위해서는 얼음을 넣어야 한다. Angel Yeast의 신제품 고당 및 저당 효모는 저온 충격에 대한 내성이 있다. 즉, 매우 낮은 온도에도 불구하고 얼음과 찬물을 추가해야 하는 레시피에서 중요한 표준 발효를 여전히 지원한다는 뜻이다.
- 적응성이 높고, 사용법이 간단하다
가혹한 생산 여건은 전 세계 제빵사가 당면한 또 다른 문제다. 그에 따라, 대규모 제과점은 물론, 집에서 빵을 굽는 소비자도 완성된 결과물의 전반적인 매력을 최대한 높이기 위해 질이 좋고 사용법이 간편한 재료를 찾는다. 혁신적이고 새로운 이 효모 제품은 저품질 밀가루를 사용할 때조차도 발효조나 믹서 같은 전문 장비 없이 건조 효모의 질과 적응성을 개선하고자 하는 Angel Yeast의 헌신을 보여준다.
Angel Yeast는 고급 건조 효모종에 대해 포괄적이고 반응적인 연구개발(R&D)을 수행했다. 고온 및 저온 환경과 여러 가지 제조법을 포함해 각 적용 시나리오마다 실험 단계를 설계했다. 그런 다음, 테스트 결과를 바탕으로 효모의 성능을 개선하고자 제조법을 수정했다.
설탕 함량이 5~30%인 레시피로 만드는 빵류를 위해서는 고당 효모를 설계하고, 설탕 함량이 0~12%인 레시피로 만드는 빵류에는 그에 적합한 저당 효모를 설계했다. Angel Yeast의 신제품 저당 효모는 당에 대한 내성이 더 높다. 또한, 이는 저당 빵 레시피뿐만 아니라 고당 제조법 발효에도 적용할 수 있다.
전 세계적으로 효모 생산업체는 고품질 효모 균주를 선택한 다음, 여러 환경을 견딜 수 있는 효모를 생산하고자 생리적 매개변수를 조정하는 것과 같은 기법을 통해 다양하고 극단적인 환경에서 이를 배양한다. 히말라야 지역에서 온 균주는 찬물에 대한 내성이 있다. 열과 고온에 대한 내성을 지닌 균주도 있다. 고도가 높고, 산소량이 낮은 지역에서 온 균주는 자연 성장 용량과 적응성이 높다.
추가로, 2가지 효모종 모두 수분 함량이 5%가 되지 않기 때문에, 일반적인 저장 조건에서 시원하고 건조한 곳에 보관할 경우 유통 기한이 24개월로 연장된다. Angel Yeast는 효모 발효와 개발에 대한 문화 및 접근법의 중심에 품질, 안전성 및 고객 가치를 두고 있다. Angel Yeast가 새로 출시한 고급 건조 효모는 오늘날 전 세계 제빵 문제와 소비자 기대를 해소하는 데 정말 필요했던 해결책을 제시한다.
