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-- 탁월한 해산물 요리로 호평받는 밀로스, 싱가포르 해변에서 그리스 맛 선사 예정
싱가포르 2024년 7월 30일 /PRNewswire=연합뉴스/ -- 세계에서 가장 유명한 그리스 레스토랑 중 하나인 에스티아토리오 밀로스(estiatorio Milos)가 25일 싱가포르 마리나 베이 샌즈(Marina Bay Sands)에 공식 오픈하면서 이 복합 리조트를 찾는 고객에게 한층 더 풍부한 미식을 경험할 기회를 선사할 예정이다. 셰프이자 레스토랑 경영자인 코스타스 스필리아디스(Costas Spiliadis)가 설립한 밀로스는 낯선 곳에서도 집에 와 있는 것 같은 편안함을 느끼게 해준다는 '필로제니아(philoxenia)'라는 환대 개념에 뿌리를 둔 정통적이고 세련된 식사 경험을 약속한다. 밀로스는 고급 재료와 단순하지만 뛰어난 기술로 도심 속에서 그리스 요리의 정수를 맛볼 수 있는 곳으로 자리매김할 예정이다.
The latest location joins the worldwide line-up of restaurants including Montreal, New York, London and Los Cabos.
오픈을 축하하기 위해 초대된 250여 명의 고객은 밀로스의 독특한 쇼케이스와 깔끔한 인테리어를 둘러보며 라이브 음악과 함께 즐거운 파티를 즐겼다. 이날 저녁은 아시아에 진출하며 10번째 해외 지점을 오픈한 45년 전통의 밀로스에게 중요한 이정표 역할을 했다. 시그니처 요리, 라이브 푸드 스테이션, 다양한 수제 칵테일의 큐레이션 덕분에 고객은 그리스 키클라데스 제도(Cycladic)의 가정집을 연상시키는 분위기에 몰입할 수 있었다.
마리나 베이 샌즈의 폴 타운 최고운영책임자(COO)는 "밀로스는 전 세계에서 유일무이한 경험을 선사하면서 그리스 요리의 정점에 서 있다"면서 "그리스 전통과 문화에 충실하고자 하는 열정과 품질에 대한 헌신으로 유명한 코스타스 스필리아디스 셰프와 손을 잡고 밀로스를 이곳에 소개할 수 있게 되어 영광이다. 밀로스와 함께 모든 고객에게 최고의 정통 경험을 선사하기 위한 오디세이를 시작하게 되어 기대가 크다"고 말했다.
"밀로스 브랜드 구축은 내 인생 일대의 업적"이라고 밝힌 코스타스 스필리아디스는 "경험상 레스토랑은 음식과 사람 두 가지로 기억된다. 밀로스는 이 두 가지 요소를 결합해 궁극의 그리스식 환대 분위기를 물씬 풍기는 시그니처 경험을 선사한다. 본인은 그리스 문화에 자부심을 느끼며, 한 번에 한 접시에 담은 그리스 음식을 통해 이처럼 수준 높은 경험을 소개할 수 있어 기쁘다. 아시아 같은 새로운 영역을 개척하는 과정에서 세계 수준의 경험을 제공하는 가치의 중요성을 공유하는 마리나 베이 샌즈와 협업할 수 있다는 것은 참으로 놀라운 기회가 아닐 수 없다" 덧붙였다.
그리스로 떠나는 여행
밀로스는 그리스 요리 전통을 메뉴에 일관되게 반영한다. 이에 따라 전 세계에서 조달한 식재료와 지중해산 해산물이 가진 자연 그대로의 맛을 살리면서 모든 요리에 품격과 간결함을 더하는 방식으로 요리를 선보인다.
레스토랑의 심장부인 화려한 수산 시장으로 안내되는 고객은 그날의 요리를 선택할 수 있다. 체르나(cherna•그루퍼), 파그리(fagri•참돔), 라브라키(lavraki•농어), 알폰시노(alfonsino•황제 물고기) 등 지중해에서 매일 공수되는 약 15종의 자연산 생선이 회, 구이, 바다 소금구이 등 다양한 스타일로 조리되기를 기다린다. 생조개류와 제철 채소까지 곁들여 밀로스는 정통성과 순수함을 중시하는 다이닝 경험을 선사한다.
The fish market showcases over 15 varieties of fish flown from Greece and the Mediterranean daily.
테이블에서 큰 접시에 담긴 음식을 나눠 먹는 밀로스식 경험은 살짝 튀긴 호박과 가지를 차지키 딥(tzatziki dip)으로 쌓고 Saganaki Kefalograviera 치즈 조각으로 둘러싼 '밀로스 스페셜(Milos Special)'로 시작한다.
농장 직송의 잘 익은 비프스테이크 토마토(beefsteak tomato), 오이, 피망, 적양파, Kalamata 올리브를 엑스트라 버진(extra virgin•열을 가하지 않은 상태로 추출한) 올리브오일과 바다 소금에 버무려 대형 통에서 숙성한 페타 치즈(feta cheese)와 함께 제공하는 토마토 샐러드로 미식 여행을 이어가다 산토리니 파바(Santorini fava•그리스 산토리니 섬에서 자주 접할 수 있는 전통 요리)와 함께 림노스 섬(Limnos island)의 부드러운 지중해 문어(Xtapodi)를 구워 먹어도 좋다.
고급 수프인 랍스터 비스크(lobster bisque)와 정통 토마토 소스의 고소한 조합으로 뒤덮인 풍성한 랍스터 찜과 링귀니 파스타(linguine pasta•납작하게 뽑은 파스타)가 들어간 아테네식 랍스터 파스타인 Astakomakaronada로는 놀라운 맛의 메들리를 만끽할 수 있다. 또한 천일염에 구운 생선을 통째로 테이블로 가져와 소금이 밴 껍질을 벗기고, 가시를 발라내고, 플레이팅하는 섬세한 과정은 미식가와 충성도 높은 팬 모두에게 밀로스에서의 식사는 식사 이상의 감동을 선사할 것이다.
그리스 파라다이스에서 영감을 받은 음료 프로그램에서는 키클라데스 제도의 정수를 담은 7가지 칵테일을 선보인다.
싱가포르에서만 맛볼 수 있는 세 가지 칵테일은 그리스의 감성을 한 단계 끌어올려준다. dirty martini 칵테일의 시대를 초월한 세련미를 표현한 Martini of the Gods은 그리스산 보드카, 우아미 비터스(umami bitters•조미료의 일종), 올리브 저장용 소금물(olive brine)을 섞어 잔 위에 얼음 결정이 형성될 때까지 흔들어 만든다. Demeter Sour는 버번, 피스타치오 시럽, 크리미한 그릭 요구르트, 신선한 레몬주스, Angostura 비터스(bitters•쓴 맛 내는 조미료)를 섞어 클래식한 위스키 사워(whisky sour•위스키에 과즙을 넣어서 새큼하게 만든 청량음료)를 특별하게 재해석하고, 눈길을 사로잡는 피스타치오 가루를 얹은 칵테일이다. Santorini Sunrise는 자몽진과 Campari 칵테일의 매혹적인 블렌드에 갓 짜낸 자몽주스와 키티라 섬(Kythira)에서 난 꿀, 민트 잎이 더해져 더욱 풍성한 맛을 선사한다.
싱가포르에서 가장 다양한 그리스 와인을 선보일 밀로스는 산토리니의 화산 지대부터 펠로폰네소스반도의 산악 지대에 이르는 곳에서 구한 토착 포도 품종인 Assyrtiko, Xinomavro, Agiorgitiko 등과 같은 독특한 그리스 와인 레이블의 와인을 선보인다.
그리스 디자인 요소의 오케스트라
라스베이거스와 뉴욕의 밀로스 레스토랑을 디자인한 알랭 카를 아키텍트가 설계한 밀로스 싱가포르의 콘셉트는 그리스 건축의 단순함을 구현한다. 아테네 파르테논 신전에서 유래한 펜델리콘(Pendelikon) 산에서 나온 대리석으로 만든 기념비적인 대리석 입구부터 그리스 키클라데스 제도의 상징적인 풍차를 연상시키는 원통형 현관까지 높은 입구는 탁월한 다이닝의 세계로 진입하는 통로 역할을 한다.
레스토랑은 밀로스 섬에서 볼 수 있는 건축 양식과 유사하게 세련된 야외 공간과 밝은 분위기가 어우러진 외관과 경쾌함을 보여준다. 하이라이트는 해안 테라스에 있는 거대한 퍼걸러(pergola•정원에 덩굴 식물이 타고 올라가도록 만들어 놓은 아치형 구조물) 아래에서 수산 시장을 내려다보며 식사하는 듯한 느낌을 주는 칼라미(Kalami) 천장이다. 오픈 키친은 미각과 요리팀의 결속력을 잘 보여주며, 멀리서 연극을 관람하는 것 같은 느낌을 생생하게 전달해준다.
레스토랑 전체를 장식한 유럽산 오크는 따뜻함을 더하고, 테살로니키와 크레타 등 그리스 여러 지역에서 공수해 온 대형 항아리 및 공예품 장식이 공간의 순수한 흰색 캔버스와 조화를 이루며 조형적 특성을 강화해준다. 사진작가인 코스타스 스필리아디스의 딸이 만든 골조는 그리스 풍경의 빛과 기하학을 잘 드러내기 위해 전용 공간에 배치되었다.
마리나 베이 샌즈 고급 쇼핑몰 더 숍스(The Shoppes) B1-48의 샌즈 극장(Sands Theatre) 바로 맞은편에 위치한 밀로스 싱가포르는 155석 규모의 레스토랑으로 매일 점심과 저녁 영업을 한다.
https://ko.marinabaysands.com/restaurants/estiatorio-milos.html 를 방문하거나 인스타그램에서 @estiatoriomilossg를 팔로우하면 더 자세한 정보를 얻을 수 있다.
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