달걀흰자 쌀 - 건강에 관심이 많은 사람들을 위한 혁신적인 식품

Chulalongkorn University Communication Center

2024-07-01 11:57 294

방콕, 2024년 7월 1일 /PRNewswire=연합뉴스/ -- Chula Faculty of Allied Health Sciences[https://www.ahs.chula.ac.th/en/ ]가 달걀흰자로 만든 즉석 쌀 'eggyday[https://www.eggydayofficial.com/ ]'를 출시했다. 이 제품은 열량이 낮고 양질의 단백질로 채워져 있으며 칼슘과 식이섬유가 풍부하고 글루텐이 없다. 따라서 체중 조절을 원하는 사람, 노인, 당뇨병을 앓고 있는 사람 등 건강에 관심이 많은 이들에게 적합하다.

달걀흰자 쌀 – 건강에 관심이 많은 사람들을 위한 혁신적인 식품

태국인들의 주식인 쌀은 끼니마다 빠지지 않은 음식이다. 그러나 쌀을 너무 많이 섭취하면 건강에 부정적인 영향을 미쳐 체중 증가와 고혈당으로 이어질 수 있다. 특히 전분과 설탕 섭취를 반드시 조절해야 하는 당뇨병 환자의 경우에는 위험할 수도 있다.

이에 쭐랄롱꼰대학교 연합보건과학부 영양식이요법학과 교수이자 달걀흰자 쌀 제품 연구 프로젝트 책임자인 Sirichai Adisakwattana 박사와 쭐랄롱꼰대학교 [https://www.chula.ac.th/en/]연합보건과학부 Thandee Innofood Co., Ltd. 스타트업 공동창업자가 이끄는 연구팀은 단백질 변환 기술을 통해 'eggyday' 달걀흰자 쌀 대체품을 개발했다. 이 쌀 대체품은 쌀알 모양으로 만들어진 후 섭씨 121도에서 최종 살균 과정을 거친다.

Sirichai 교수는 "이 생산 공정은 달걀흰자 단백질 구조를 쌀의 모양, 맛, 식감을 가진 달걀흰자로 변형시키면서도 달걀흰자의 영양가를 온전히 유지한다"고 설명했다.

방콕 국제지적재산권발명혁신 및 기술박람회상 수상으로 보증된 'eggyday' 달걀흰자 쌀은 체중 문제가 있는 사람과 비만으로 위장 수술을 받은 사람에게 적합하다. 또한 건강에 관심이 많은 사람에게도 효과적이며 종종 식사를 준비할 시간이 없는 도시 거주자의 생활 방식에도 적합하다.

'eggyday' 달걀흰자 쌀의 주요 특징